啤酒蒸餾是什么酒?

釀酒中蒸餾就是蒸餾酒蒸餾酒是指把發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，如酒、曲酒，糟燒，食用酒精等所有的酒都是經(jīng)過發(fā)酵的，而后期工藝分蒸餾或不需蒸餾。 只講中國的酒的話，只有白酒、白蘭地是需要蒸餾的，所以白酒、白蘭地的酒精度比較高。啤酒、葡萄酒、黃酒等都不需要蒸餾。 發(fā)酵過程是微生物生長、代謝的生化過程，所需要的原料和我們?nèi)祟惖男枰鞠嗤?，主要是淀粉、糖類?/p>

雪花啤酒原釀和精釀的區(qū)別?

原漿啤酒和精釀啤酒與其他普通啤酒最大的區(qū)別都是100%麥芽發(fā)酵。原漿啤酒是未經(jīng)「過濾」處理保留了發(fā)酵過程中的「活性酵母」，百分之100都是麥芽原味，不添加任何其他的口味。原漿啤酒屬于精釀啤酒，屬于精釀啤酒里最原始最傳統(tǒng)的基礎(chǔ)款。而精釀啤酒可以添加其他風(fēng)味，市面上流通的精釀啤酒大多數(shù)經(jīng)過過濾滅活的工序，來保證保存的時效。 原漿啤酒保質(zhì)期在低溫0-5度最長不超過45天。建議7天以內(nèi)飲用。經(jīng)過滅活的原漿，又叫原漿精釀，大概可以保存一年左右。原漿啤酒因為含有大量的活性酵母，在酒桶內(nèi)會進(jìn)行二次發(fā)酵。因此剛灌裝和存放幾天后，口味會發(fā)生不同的變化。口味豐富性更強(qiáng)。而精釀啤酒，口味比較統(tǒng)一穩(wěn)定，但也缺少一些變化帶來的驚喜感。

原漿啤酒和精釀啤酒區(qū)別就在于工藝不同。 1.原漿啤酒是下層發(fā)酵（拉格工藝），流水線生產(chǎn)、產(chǎn)量大，品質(zhì)也比較容易控制； 2.而精釀啤酒是上層發(fā)酵（艾爾工藝），手工生產(chǎn)、產(chǎn)量小，制作相對更加精細(xì)原漿和精釀肯定不屬于同一種啤酒. 3.但原漿和精釀又有相同點，都是沒有經(jīng)過滅菌處理、沒有經(jīng)過稀釋的啤酒原液，所以才會有人將原漿和精釀混為一談。

嶗山啤酒為什么要加糖漿?

發(fā)酵過程需要足夠濃度的糖，不然酵母不夠吃這個過程就會終止。傳統(tǒng)啤酒工藝中發(fā)酵過程的糖來自糖化后的大麥，現(xiàn)代工藝也通過輔料來提供糖分。 從風(fēng)味上來說，如果糖分僅僅是來自大麥，那么為了提供足夠濃度的糖，勢必也會導(dǎo)致大麥帶來更多蛋白質(zhì)等風(fēng)味濃郁的物質(zhì)。 通過添加輔料的形式可以只提供糖，但是不增加濃郁味道，帶來所謂的清澈的口感。糖漿、大米、玉米，本質(zhì)上都是輔料。

答：嶗山啤酒加糖漿是為了釀出顏色偏明快和透明的爽口啤酒。 先說加糖的目的。提高啤酒的酒精含量，而不增加酒體的厚重程度降低啤酒酒體的厚度，但維持酒精的含量增加碳酸含量，以備二次發(fā)酵使用給啤酒來點特殊的風(fēng)味（如各類風(fēng)味糖漿）看到啤酒配料表里加糖（精制糖漿），不必大驚失色，有糖并不代表你喝到的一定是劣質(zhì)啤酒，只是有的時候它的酒體比較軟而已。一般而言，添精制糖漿是為了釀出來顏色偏明快和透明的爽口啤酒，。

降低成本，減少麥芽和大米的使用，不需糖化工藝，直接提高麥汁濃度，提高麥汁發(fā)酵度，直接提高產(chǎn)能的一種手段。 。。

黃酒蒸餾后叫什么酒?

黃酒蒸餾后叫蒸餾酒。 黃酒屬于釀造酒，也叫發(fā)酵酒。黃酒是我國歷史悠久的酒類，世界三大釀造酒之一，使用糯米、黍米等谷物為原料發(fā)酵而得，不需要經(jīng)過蒸餾程序。黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

屬于蒸餾酒。因為黃酒是釀制的酒，在酒里所含成分豐富，口感綿甜，制作過程和制作工藝都與白酒有很大的區(qū)別，白酒經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成，屬于蒸餾酒、所含成分少，口感辣。 所以黃酒即使蒸餾成無色的白酒，其中所含的成分、口感也和白酒不一樣，不屬于白酒類。

啤酒上發(fā)酵和下發(fā)酵的區(qū)別?

上發(fā)酵的艾爾口味一般較重,果香也更濃郁,包含的種類也非常多。 下發(fā)酵是如今主流的釀造方式之一,這種啤酒最大的特點便是清新爽口,品質(zhì)穩(wěn)定,也就是現(xiàn)在比較流行的拉格。

啤酒的發(fā)酵過程分為上發(fā)酵和下發(fā)酵兩種方式。上發(fā)酵是指使用酵母菌屬于酵母菌Saccharomyces cerevisiae，發(fā)酵溫度一般在15-24攝氏度之間。這種發(fā)酵方式產(chǎn)生的啤酒呈現(xiàn)出較高的酒精度和豐富的香氣，常見的啤酒類型有艾爾、白啤、小麥啤酒等。下發(fā)酵是指使用酵母菌屬于酵母菌Saccharomyces pastorianus，發(fā)酵溫度一般在7-13攝氏度之間。這種發(fā)酵方式產(chǎn)生的啤酒呈現(xiàn)出較低的酒精度和清爽的口感，常見的啤酒類型有拉格、淡啤等。上發(fā)酵和下發(fā)酵的區(qū)別主要在于使用的酵母菌種類和發(fā)酵溫度不同，從而影響了啤酒的口感、香氣和酒精度。

二種區(qū)別在于上面發(fā)酵啤酒采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母隨CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。 下面發(fā)酵啤酒采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。

上面啤酒酵母發(fā)酵度較高,不易凝集沉淀,浮于上面;下面啤酒酵母發(fā)酵度較低,易凝集沉淀。上面啤酒酵母可發(fā)酵1/3棉籽糖,下面啤酒酵母可發(fā)酵全部棉籽糖。 上面發(fā)酵法糖化方法以浸出法為主,起發(fā)酵溫度15-16℃,主酵最高溫度20-23℃,發(fā)酵度高,酯香大;下面發(fā)酵法糖化方法以煮出法為主,起發(fā)酵溫度6-8℃,主酵最高溫度8-12℃,細(xì)膩、柔和、泡沫好。